Malloredus

malloredus

Ingredienti x 4 persone

  • 400 Gr di Malloredus
  • 400 Gr di calamaretti
  • 100 Gr cicorietta
  • 50 Gr di pecorino di fossa
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1/2 spicchio d’aglio in camicia

Procedimento

Tagliare i calamaretti a listarelle, scottarli in padella con mezzo spicchio d’aglio in camicia e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Lessare la cicoria, scolarla benee tritarla. Unirla poi ai calamari, cuocere la pasta, scolarla e saltarla nella salsa. Mantecarla infine con 30 Gr di pecorino. Servire nel piatto e aggiungere scaglie di pecorino sopra e un filo di olio extravergine.

Credits: Chef Fabio Ramozzi
Presso “L’osteria La Battilonta” | Via Muzio Scevola 37/39, 00181 Roma
www.facebook.com/losteria.labattilonta